Бариста и обжарка кофе

Бариста и обжарка кофе в Узбекистане: растущий рынок кофеен

Кофейная культура в Ташкенте за последние годы заметно изменилась: рядом с чайханами и традиционными кафе появляется всё больше specialty-кофеен, где бариста работает не «на автомате», а осознанно — с конкретным зерном, степенью обжарки и рецептурой напитка. Спрос на кадры отражает эту динамику: по данным ГородРабот.uz, по запросу «бариста» в стране открыто 44 свежие вакансии, большинство — в Ташкенте, Самарканде и Бухаре. Работодатели прямо пишут, что готовы обучать новичков с нуля, а карьерный рост от бариста до старшего бариста и управляющего — стандартная траектория внутри одной кофейни. Профессия бариста и обжарка кофе как смежная тема всё чаще идут в связке — крупные кофейни хотят сотрудников, которые понимают процесс целиком.

Сколько зарабатывает бариста в Ташкенте

Средняя зарплата по открытым вакансиям бариста в Узбекистане — около 4 990 000 сум в месяц, разброс — от 2 500 000 до 9 000 000 сум. Часть предложений — с почасовой или сдельной оплатой, часть — с фиксированным окладом и графиком с раннего утра до вечера. Среди работодателей встречаются и небольшие частные кофейни, и специализированные компании вроде кондитерского дома Safia в Бухаре — то есть бариста нанимают не только классические кофейни, но и заведения смежного профиля, где кофе — часть более широкого меню.

Обжарка кофе как отдельное направление

В отличие от многих стран региона, в Ташкенте уже есть компании, для которых обжарка — не побочный процесс, а основной профиль работы. Например, CATALEYA занимается именно обжаркой кофе и производством сиропов в Ташкенте — это показывает, что локальный рынок дорос до отдельных производственных звеньев между импортом зелёного зерна и чашкой в кофейне. Для бариста, который хочет развиваться дальше линейной позиции, знание процесса обжарки — светлая, средняя, тёмная степень, как она меняет кислотность и тело напитка — становится следующим шагом в профессии, а не факультативной темой.

Где учиться на бариста в Ташкенте

В Ташкенте работает учебный центр по стандартам SCA (Specialty Coffee Association) с курсом уровня Barista Skills Intermediate — для тех, кто уже определился, что хочет стать профессиональным бариста. Программа занимает четыре занятия по 4-6 часов, с понедельника по четверг, и охватывает сорта и оценку качества зерна, требования к воде для specialty-кофе, настройку эспрессо-машины и кофемолки, взбивание молока, приготовление напитков на основе эспрессо, уход за оборудованием и стандарты сервиса. По итогам сдаётся экзамен, школа выдаёт собственный сертификат и помогает с трудоустройством в действующих кофейнях. Помимо этого в городе работают небольшие частные школы — например, JS Barista School проводит практическое обучение в малых группах до двух человек, с нуля и для тех, кто уже работал бариста и хочет закрыть пробелы в технике.

Порог входа в профессию в 2026 году остаётся низким: многие кофейни в Ташкенте берут людей без опыта и доучивают на месте, но стартовые зарплаты в этом случае ниже среднего по рынку. Сертификат хотя бы базового курса — простой способ претендовать сразу на более высокую ставку, а понимание процесса обжарки открывает путь дальше линейной позиции — туда, где кофе перестаёт быть просто напитком и становится производством. Именно поэтому связка «бариста и обжарка кофе» в резюме ценится выше, чем только опыт за стойкой.